CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE UHT INTEGRAL E DESNATADO E DE LEITE CRU COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE ITUIUTABA - MG
Revista Inova Ciência & Tecnologia
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE UHT INTEGRAL E DESNATADO E DE LEITE CRU COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE ITUIUTABA - MG
Autor Correspondente: Nathália Cassiele Costa de Paula | [email protected]
Palavras-chave: ANÁLISE, LEGISLAÇÃO, QUALIDADE.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O leite UHT é denominado pela legislação como o produto que se submete a uma temperatura entre 130° e 150°C por 2 a 4 segundos. A legislação define ainda que o leite integral é um produto que possui no mínimo 3% de teor de gordura e o leite desnatado apresenta teor de gordura de no máximo 0,5 % de gordura, acidez Dornic entre 15 e 20°D, densidade a 15ºC variando de 1,028 a 1,034 g/cm3. Segundo a legislação brasileira, leite cru refrigerado é o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas, refrigerado e mantido a 7ºC, chegando à indústria com no máximo 10ºC. O objetivo deste trabalho foi verificar algumas características físico-químicas de leite UHT integral e desnatado e de leite cru refrigerado, comercializados na cidade de Ituiutaba/MG, com intuito de encontrar possíveis irregularidades. Foram analisadas 4 (quatro) marcas de leite integral, 4 (quatro) de leite desnatado e 5 (cinco) amostras de leites crus de produtores rurais, comercializados em supermercados locais e no município de Ituiutaba-MG respectivamente. Os resultados encontrados tanto para o leite UHT integral quanto para o leite desnatado estão dentro do preconizado pela legislação. No leite cru refrigerado, algumas amostras apresentaram irregularidades. Embora o analisador de leite ultrassônico não seja reconhecido pela legislação como um método oficial de análise, ele se mostra muito eficiente, visto que realiza diversos tipos de análises de uma única vez.
Resumo Inglês:
UHT milk is referred by legislation as the product which is subjected to a temperature between 130° and 150° C for 2 - 4 seconds. The legislation also defines whole milk as a product with at least 3% fat content and skimmed milk has a fat content of at most 0,5% fat, Dornic acidity between 15 and 20° D, a density at 15° C ranging from 1.028 to 1.034 g cm-3. According to Brazilian legislation, refrigerated raw milk is the product of complete, uninterrupted, hygienic milking of healthy, well fed and rested cows, which is refrigerated and maintained at 7ºC, reaching the industry with a maximum of 10ºC. The objective of this work was to verify some physicochemical characteristics of whole and skimmed UHT milk and refrigerated raw milk, commercialized in the city of Ituiutaba / MG, with the aim of finding possible irregularities. Four (4) different brands of whole milk and four (4) different skimmed milk marketed in local supermarkets and five (5) samples of raw milk from farmers were analyzed, in the municipality of Ituiutaba-MG. The results found for both UHT whole milk and skimmed milk are within the scope of the legislation. In refrigerated raw milk, some samples presented irregularities. Although the ultrasonic milk analyzer is not recognized by the legislation as an official method of analysis, it is very efficient because it performs several types of analysis at one time.
