ADAPTAÇÃO E ACEITABILIDADE DA PALMA FORRAGEIRA NA ALIMENTAÇÃO HUMANA NO TERRITÓRIO DO SISAL
Cadernos Macambira
ADAPTAÇÃO E ACEITABILIDADE DA PALMA FORRAGEIRA NA ALIMENTAÇÃO HUMANA NO TERRITÓRIO DO SISAL
Autor Correspondente: Vitória Silva de Jesus | [email protected]
Palavras-chave: Palma, Hedônica, Analise, Aceitabilidade, Atributos
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Na Bahia a palma forrageira a Opuntia, Ficus-indica mil, faz parte da atividade agropecuária doSemiárido, a região da Chapada Diamantina destaca-se por utilizar na alimentação humana obroto da palma (cladódio) também denominado palma – verduras são feito diversos pratosculinários. Na região árida, a maior parte dos pecuaristas usa a mesma para alimentar o seurebando, não dando relevância a sua aplicação na alimentação humana, tendo muitas das vezeso seu potencial subutilizado. No México usam-se os brotos verdes, frutas in natura, ouprocessadas para mercado. No entanto, na Bahia e no Semiárido a população pouco utiliza, asvezes até por desconhecer a sua composição físico-química, sendo necessário trabalhar oconceito de segurança alimentar e diversificação de cardápio. Os alunos do 3º ano do cursotécnico em Agropecuária do CEEP-Semiárido fizeram a análise sensorial, valorizando a palmana alimentação humana, com o preparo dos seguintes pratos: doce de palma com coco (DPC),panqueca de palma com carne de charque (PPC) e empada de palma (EP), onde os 69degustadores foram escolhidos ao acaso, avaliando os seguintes atributos: aparência,consistência, sabor e odor, o teste da analise sensorial usou a escala hedônica. A EP apresentoumaior aceitabilidade no mercado com 90%, a PPC 80% e o DPC 78%. Entre as opções gostei eadorei para o atributo sabor a EP apresentou maior aceitabilidade com 94%, em seguida a PPCcom 90% e o DPC com 80%. Com tudo fica inviável comercializar no mercado o doce de palma,e a panqueca de palma com carne de charque, devido ao seu valor de produção. Sendo assima empada de palma comparada aos demais pratos mencionados a acima seria o mais viáveleconomicamente, aceitabilidade no mercado com 90%.
