A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima utilizada no Brasil para fermentação alcoólica. Neste trabalho,
objetivou-se avaliar o efeito do kefir quanto à sua viabilidade para produção de etanol por meio da fermentação
alcoólica. Os grãos de kefir se constituem de uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas
e bactérias ácido-acéticas tradicionalmente utilizadas para a produção de leites fermentados de baixo teor
alcoólico, o que gera uma bebida associada à longevidade e considerada terapêutica. A partir de fermentação
conduzida em biorreator piloto verificou-se o consumo de açúcar e produção de etanol com os grãos de
kefir. O estudo realizado apresentou resultados satisfatórios para fermentação do kefir na produção de etanol.
The cane sugar is the main feedstock used in Brazil for ethanol fermentation. This study aimed to evaluate the effect of kefir
and its feasibilityfor production of ethanol by fermentation. Kefir grains are constituted of a symbiotic association of yeasts,
lactic-acid bacteria and acetic acid bacteria. Traditionally it is used to produce fermented milk with low alcohol content, where
the drink is associated with longevity is considered therapeutic. Using brown sugar as a substrate and the bioreactor through
the trials it was found consumption of sugar and ethanol production with kefir grains, compared to the variables needed for
the fermentation was conducted as well. The study showed satisfactory results for kefir fermentation for ethanol production.
