Análise dos recursos públicos aplicados no restaurante universitário de uma instituição federal de ensino superior

Ano: 2011 | Volume: 4 | Número: 2

Autores: Francisca Aparecida de Souza, César Augusto Tiburcio Silva

Palavras-chave: Recursos públicos. Restaurante universitário. Usuários.

Resumo Português:

O objetivo do estudo é a análise dos recursos públicos aplicados no Restaurante Universitário
de uma Instituição Federal de Ensino Superior e a verificação da opinião dos usuários do
serviço de alimentação. É um estudo de caso, que envolveu a pesquisa documental de
relatórios dos sistemas de informações da instituição e do Sistema de Informações da
Administração Financeira do Governo Federal. Foi apurado e analisado o resultado
financeiro, o custo unitário da refeição, a evolução do funcionamento do restaurante e a
verificação da satisfação de seus usuários. Os resultados mostram uma atividade deficitária o
que evidencia dependência financeira de recursos públicos federal, além dos gerados
internamente pela instituição. No período analisado, foram aplicados R$ 42,1 milhões no
restaurante, sendo que a receita gerada pelo restaurante foi de R$ 6,4 milhões. A opinião dos
usuários, verificada por meio de questionário, evidencia a satisfação da maioria em relação à
“qualidade do alimento” e “preço da refeição”. O resultado do teste estatístico do quiquadrado-χ
2
,considerando os respondentes que têm bolsa alimentação, denota-se a associação
significativa (Р = 0,001) entre a “qualidade do alimento” e a “variedade do cardápio”.

Resumo Inglês:

The purpose of this study is the analysis of public resources applied to the University
Restaurant for a Federal College Institution and the users' opinions of the food service. It is a
case study, which involved documentary research reports of the institution's information
systems and information system of the Financial Administration of the Federal Government.
It was found and analyzed the financial results, the unit cost of the meal, the operational
evolution of the restaurant and verification of user satisfaction. The results show a deficient
activity which shows financial dependence on federal public resources, in addition to
internally generated by the institution. Over this period, R$ 42.1 million have been applied in
the restaurant, and the revenue generated by the restaurant was R$ 6.4 million. The feedback
from users, verified by a questionnaire, shows the most satisfaction in relation to "quality
food" and "price of the meal." The statistical test results of the chi-square χ
2
, considering that
the respondents are granted with meal allowance, denotes the association significant (Р =
0.001) between the "quality food" and "variety of the menu."