Análise sensorial de filés de jundiá (Rhamdia voulezi) submetidos à alimentação orgânica e convencional

Revista Cultivando o Saber

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ISSN: 2175-2214
Editor Chefe: Reginaldo Ferreira Santos
Início Publicação: 30/09/2008
Periodicidade: Trimestral
Área de Estudo: Agronomia

Análise sensorial de filés de jundiá (Rhamdia voulezi) submetidos à alimentação orgânica e convencional

Ano: 2011 | Volume: 4 | Número: 3
Autores: D. H. Neu, J. C. Veit, W. R. Boscolo, B. Y. F. Manarin, A. A. Signor , A. Feiden
Autor Correspondente: D. H. Neu | [email protected]

Palavras-chave: filé frito, filé assado, peixe nativo

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

O jundiá (Rhamdia voulezi) é uma espécie que apresenta características propícias
para a indústria processadora como carne de excelente qualidade, ausência de espinhas
intramusculares, apresentando grande aceitação pelo mercado consumidor. Pesquisas
relacionadas à nutrição orgânica de produtos de origem animal estão se tornando cada vez
mais frequentes, embora a produção de pescado orgânico ainda seja muito pequena e recente
tem se tornado uma alterativa promissora. Nesse sentido, o objetivo desse estudo foi observar
se filés de jundiá oriundos do cultivo orgânico e convencional submetidos à processos de
cocção apresentariam diferença sensorial entre si. Os resultados obtidos entre os filés fritos e
assados não apresentaram diferenças estatísticas, o que demonstra que o cultivo de peixes em
sistema orgânico é uma atividade interessante, pois o padrão sensorial já estabelecido pelos
produtos convencionais não é afetado, dessa forma o consumidor não deixará de consumir o
produto orgânico, pois este sistema não interfere nas características sensoriais.



Resumo Inglês:

The silver catfish (Rhamdia voulezi) is a species that has propitious characteristics
to the processing industry with excellent quality meal, absence of intramuscular bones, with
greater acceptance by the market. Nutrition research related to organic animal production
nutrition are becoming increasingly frequent, although the fish organic production is still very
small and has recently become a promising alternative. In this sense, the aim of this study was
to observe whether the catfish fillets from organic and conventional farmer submitted to
cooking process would be sensory difference between them. The results obtained from fry and
broiling fillets showed no statistical differences which demonstrates that the fish rearing in the
organic system is an interest activity, since the sensory pattern already established by
conventional products is not affected, so the consumer will not consume organic products,
because this rearing system does not interfere in the sensory characteristics.