Embora haja uma crescente demanda por alimentos orgânicos, o consumo de alimentos convencionais ainda é predominantemente. As características sensoriais e o custo dos produtos, são alguns dos fatores que interferem na escolha dos alimentos. O objetivo do presente trabalho foi identificar as diferenças, no quesito sensorial, entre alimentos orgânicos e convencionais, além de identificar a percepção dos consumidores sobre orgânicos. Por se tratar de uma pesquisa com seres humanos, os testes só se iniciaram após a aprovação do Comitê de Ética em Pesquisas com Seres Humanos do Centro Universitário Filadélfia (UniFil). Foi realizada uma análise sensorial de morangos orgânicos e convencionais, análise sensorial visual e uma pesquisa de mercado com questionário estruturado. Na análise sensorial, o morango orgânico teve avaliação superior nos quesitos: cor, aparência, sabor e impressão global, quando comparado com o convencional. Na pesquisa de mercado, 46,5% dos participantes relatam que o custo dos alimentos orgânicos é o principal fator implicante no consumo. Concluiu-se que a maioria dos participantes demonstra conscientização sobre os alimentos orgânicos, porém, optam pelo consumo dos alimentos convencionais devido ao elevado preço dos produtos orgânicos.
Although there is a growing demand for organic foods, the consumption of conventional foods is still predominantly. Sensory characteristics and product cost are some of the factors that influence food choices. The objective of this study was to identify the differences in sensory aspects between organic and conventional foods, in addition to identifying consumer perceptions of organic foods. Since this is a study involving human beings, testing only began after approval by the Human Research Ethics Committee of the Philadelphia University Center (UniFil). A sensory analysis of organic and conventional strawberries, visual sensory analysis, and market research with a structured questionnaire were performed. In the sensory analysis, organic strawberries were evaluated higher in the following categories: color, appearance, flavor, and overall impression, when compared to conventional strawberries. In the market research, 46.5% of participants reported that the cost of organic foods is the main factor affecting consumption. It was concluded that most participants demonstrate awareness of organic foods, but choose to consume conventional foods due to the high price of organic products.
