AVALIAÇÃO DA SUCULÊNCIA E DA SOLUBILIZAÇÃO DE PECTINAS EM MAÇÃS ‘GALA’ ARMAZENADAS EM ATMOSFERA CONTROLADA, EM FUNÇÃO DE DIFERENTES PRESSÕES PARCIAIS DE O2 E CO2

Ano: 2004 | Volume: 28 | Número: 1

Autores: Rosangela Lunardi, Auri Brackmann, Daniel Alexandre Neuwald, Jocemar Francisco Zanatta, Jorge Adolfo da Silva, Cesar Valmor Rombaldi

Palavras-chave: malus domestica, conservação, firmeza de polpa, qualidade

Resumo Português:

Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito de pressões parciais de O2 e CO2 (1,0 kPa+2,5 kPa, 1,0 kPa+2,0 kPa,
0,8 kPa+2,0 kPa, 0,8 kPa+2,5 kPa e 20,8 kPa+0,03 kPa, respectivamente) em maçãs `Gala´ (Malus domestica Baumg.) armazenadas
por 8 meses em atmosfera controlada (AC) sobre a perda de suculência, firmeza de polpa, conteúdo de pectina solúvel
(PS) e atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG). A temperatura de armazenamento foi de
0,5°C e umidade relativa do ar, em torno de 96%. Ao final do período em AC e mais 7 dias a 20°C, foram avaliadas a suculência,
firmeza de polpa, conteúdo de PS e atividades da PME e PG. As pressões parciais de 1,0 kPa de O2 + 2,0 kPa de CO2 e
0,8 kPa de O2 + 2,0 kPa de CO2 conferiram maior suculência após 8 meses em AC; e as maçãs mais firmes foram as mais suculentas,
independente da concentração da atmosfera.

Resumo Inglês:

The objective of this research was to evaluate the effect of O2 and CO2 partial pressures (1.0 kPa+2.5 kPa; 1.0
kPa+2.0 kPa; 0.8 kPa+2.0 kPa; 0.8 kPa+2.5 kPa and 20.8 kPa+0.03 kPa, respectively) in apples `Gala´ (Malus domestica
Baumg.) stored by 8 months in controlled atmosphere (CA) on the juiciness loss, flesh firmness, soluble pectin content (SPC)
and activities of pectinmethylesterase (PME) and polygalacturonase (PG). The storage temperature was 0.5°C and relative
humidities around 96%. At the end of the CA period in and 7 more days at 20°C were evaluated the juiciness, flesh firmness,
SPC, PME and PG. The partial pressures of 1.0 kPa O2 and 2.0 kPa CO2 or 0.8 kPa O2 and 2.0 kPa CO2 were more juicy after 8
months in CA; firmer apples were more juicy independent by of the concentration of the atmosphere.