AVALIAÇÃO DA UTILIZAÇÃO DE CLORETO DE CÁLCIO EM SUBSTITUIÇÃO AO ÁCIDO LÁTICO PARA FABRICAÇÃO DE RICOTA

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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ISSN: 22386416
Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira
Início Publicação: 31/12/1945
Periodicidade: Trimestral
Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos

AVALIAÇÃO DA UTILIZAÇÃO DE CLORETO DE CÁLCIO EM SUBSTITUIÇÃO AO ÁCIDO LÁTICO PARA FABRICAÇÃO DE RICOTA

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 369
Autores: Antônio C. da Conceição, Marcos R. da Silva, Valesca S. de Oliveira, Bruno G. Soares, Maurilio L. Martins, Aurélia D. O. Martins
Autor Correspondente: Maurilio L Martins | [email protected]

Palavras-chave: soro, tecnologia de fabricação, queijo

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

O soro de leite é um co-produto da indústria de queijos considerado como um poluidor ambiental, ape


Resumo Inglês:

Milk whey is a co-product of cheese industry considered as an environmental pollutant, in spite of


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