AVALIAÇÃO DE ACEITAÇÃO E PREFERÊNCIA DO FILÉ DE PANGA EM RELAÇÃO AO FILÉ DE TILÁPIA

Ano: 2010 | Volume: 7 | Número: 0

Autores: FREITAS AL, MIGUEL DP

Palavras-chave: análise sensorial, pangasius hypophthalmus, panga, tilápia, aceitação

Resumo Português:

Exportado para mais de 107 países, o panga é um peixe de carne branca, sabor suave e sem espinhas. No
mercado brasileiro desde 2009 e mostrando uma crescente demanda, o filé de panga vem sendo comercializados a preços
bem competitivos, despertando diversas reações negativas por parte dos produtores de tilápia. Assim, o objetivo do
trabalho foi avaliar a aceitação e preferência do filé de panga em relação ao seu principal concorrente no mercado
nacional: o filé de tilápia. Foram aplicados testes de aceitação e de preferência por comparação pareada a 114 provadores
não treinados, de ambos os sexos, com idade variando entre 18 e 60 anos. As amostras de filé de panga e de tilápia foram
servidas fritas, monodicamente, com delineamento por blocos completos balanceados. No teste de aceitação foram
avaliados, através da escala hedônica de nove pontos, os atributos aceitação global, aparência, aroma, textura e sabor. Os
resultados dos testes de aceitação foram avaliados através de análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey a 5% de
significância e os resultados do teste de preferência foram avaliados através da tabela para teste de comparação pareada
bilateral. Os resultados demonstraram não haver diferença significativa entre o filé de panga e o filé de tilápia. Assim,
pode-se concluir que o filé de panga poderá vir a ter uma boa aceitação no mercado consumidor, podendo concorrer
sensorialmente com o filé de tilápia independente da influência do preço de venda dos produtos.

Resumo Inglês:

Exported to more than 107 countries, the panga is a white fish, mild flavor and without bones. In the
Brazilian market since 2009 and showing a growing demand, the panga fillet has been sold at very competitive prices,
sparking several negative reactions by the producers of tilapia. Thus, the objective was to evaluate the acceptance and
preference of the panga fillet over its main competitor in the domestic market: the fillet of tilapia. Tests were performed
for acceptance and preference for paired comparison to 114 non-trained panelists of both sexes, aged between 18 and 60
years. Samples of panga fillet and tilapia were served fried, Monod, with a balanced complete block design. In the
acceptance test were evaluated by hedonic scale of nine points, attributes overall acceptance, appearance, aroma, texture
and flavor. The results of acceptance tests were evaluated using analysis of variance (ANOVA) and Tukey test at 5%
significance and results of the preference test were evaluated by the table for bilateral paired comparison test. The results
showed no significant difference between the panga fillet steak and tilapia. Thus we can conclude that the panga filletcan
show a good acceptance in the consumer market and can compete with the sensory tilapia fillet independent of the
influence of the selling price of products.