AVALIAÇÃO DE DOIS MÉTODOS DE HIGIENIZAÇÃO ALIMENTAR

Ano: 2011 | Volume: 4 | Número: 3

Autores: D. G. Rodrigues, N. B. M. Silva, C. Rezende, H. B. Jacobucci, E. A. Fontana

Palavras-chave: microrganismos, qualidade dos alimentos, métodos de higienização

Resumo Português:

Os microrganismos presentes nos alimentos podem representar um risco à saúde humana. Os microrganismos patogênicos podem chegar até o alimento por inúmeras vias, sempre refletindo condições precárias de higiene durante a produção, armazenamento, processamento, distribuição ou manuseio em nível doméstico. O presente estudo objetivou a analisar duas técnicas (água e sabão e hipoclorito de sódio) utilizadas na higienização de frutas e hortaliças quanto à presença de coliformes fecais e/ou totais. As amostras de uva, pêra, maçã, goiaba, tomate e alface foram obtidas em estabelecimentos comercias na cidade de Votuporanga, São Paulo. Após análises pré e pós-sanitização, foi verificada que a técnica utilizando hipoclorito de sódio apresentou maior eficácia. Cuidados com a qualidade da água, dos utensílios, higiene pessoal, são fatores fundamentais na prevenção da contaminação e consequentemente, na prevenção às toxinfecções alimentares provenientes da ingestão desse tipo de produto.

Resumo Inglês:

Microorganisms in food may be a risk to human health. Pathogenic microorganisms reach food by several routes, always indicating poor hygiene during production, storage, processing, distribution and handling at the household level. Current analysis investigates two techniques (water and soap and sodium hypochlorite) used in washing fruits and vegetables to remove fecal or total coliforms. Samples of grape, pear, apple, guava, tomato and lettuces were obtained from commercial establishments in Votuporanga SP Brazil. Analysis of prior and posterior sanitization showed that sodium hypochlorite was the most efficient technique. Caring for water quality, cleanliness of utensils and personal hygiene are key factors in the prevention of contamination and food poisoning.