Avaliação físico-química e microbiológica de iogurtes comercializados em Rio Pomba-MG e comparação com os parâmetros da legislação
Vértices (Campos dos Goitacazes)
Avaliação físico-química e microbiológica de iogurtes comercializados em Rio Pomba-MG e comparação com os parâmetros da legislação
Autor Correspondente: Jean Victor dos Santos Emiliano | [email protected]
Palavras-chave: Iogurte, Bactérias Láticas, Qualidade do Alimento, Legislação
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica e físico-química de iogurtes comercializados na cidade de Rio Pomba/MG. Foram analisadas amostras de sete marcas. Para coliformes totais e termotolerantes, as amostras apresentaram valores inferiores a 2 NMP/g. Conforme a legislação vigente, quanto à contagem de bactérias láticas viáveis, apenas em uma amostra foi encontrado valor superior a 107 UFC/g. As marcas apresentaram variação de 14,12 % a 18,52 % para ESD, sendo que cinco delas estavam acima do limite preconizado pela atual legislação (15% ESD). Todas as amostras atenderam ao padrão estabelecido para acidez (0,6 a 1,5g de ácido lático/100g). Para proteínas, quatro estavam fora dos limites estabelecidos (mínimo 2,9g/100g). Além disso, quatro amostras apresentaram amido em sua composição. Em relação à contagem de fungos filamentosos e leveduras, as amostras estavam em conformidade com as normas. Assim, torna-se necessária uma fiscalização mais eficiente, haja vista que parte das marcas analisadas não atendeu aos padrões estabelecidos pela legislação em vigor.
Resumo Inglês:
The aim of this study is to verify the microbiological and physicochemical quality of yoghurts marketed in the city of Rio Pomba, MG. Samples from seven brands were analyzed. For total and fecal coliforms, the samples presented below 2 CFU/g. In relation to analysis of lactic acid bacteria, only in one sample was found value greater than 107 CFU/g, according to current legislation. The marks range between 14.12% to 18.52% for ESD, of those five were above the limit recommended by current legislation (15% ESD). All samples heeded the standard set by the legislation for acidity (0.6 to 1.5g of lactic acid/100g). For proteins, four of them were out of limits established by law (minimum 2.9g/100g). Also, four samples presented starch in its composition. In relation to the count of filamentous fungi and yeasts, the samples are in accordance with the current legislation. Thus, a more efficient surveillance is necessary, given that part of the brands analyzed did not meet the standards set by legislation. The aim of this study is to verify the microbiological and physicochemical quality of yoghurts marketed in the city of Rio Pomba, MG. Samples from seven brands were analyzed. For total and fecal coliforms, the samples presented below 2 CFU/g. In relation to analysis of lactic acid bacteria, only in one sample was found value greater than 107 CFU/g, according to current legislation. The marks range between 14.12% to 18.52% for ESD, of those five were above the limit recommended by current legislation (15% ESD). All samples heeded the standard set by the legislation for acidity (0.6 to 1.5g of lactic acid/100g). For proteins, four of them were out of limits established by law (minimum 2.9g/100g). Also, four samples presented starch in its composition. In relation to the count of filamentous fungi and yeasts, the samples are in accordance with the current legislation. Thus, a more efficient surveillance is necessary, given that part of the brands analyzed did not meet the standards set by legislation.
Resumo Espanhol:
O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica e físico-química de iogurtes comercializados na cidade de Rio Pomba/MG. Foram analisadas amostras de sete marcas. Para coliformes totais e termotolerantes, as amostras apresentaram valores inferiores a 2 NMP/g. Conforme a legislação vigente, quanto à contagem de bactérias láticas viáveis, apenas em uma amostra foi encontrado valor superior a 107 UFC/g. As marcas apresentaram variação de 14,12 % a 18,52 % para ESD, sendo que cinco delas estavam acima do limite preconizado pela atual legislação (15% ESD). Todas as amostras atenderam ao padrão estabelecido para acidez (0,6 a 1,5g de ácido lático/100g). Para proteínas, quatro estavam fora dos limites estabelecidos (mínimo 2,9g/100g). Além disso, quatro amostras apresentaram amido em sua composição. Em relação à contagem de fungos filamentosos e leveduras, as amostras estavam em conformidade com as normas. Assim, torna-se necessária uma fiscalização mais eficiente, haja vista que parte das marcas analisadas não atendeu aos padrões estabelecidos pela legislação em vigor.
