A higiene industrial auxilia na obtenção de um produto que, além das qualidades
nutricionais e sensoriais, tenha uma boa condição higiênico-sanitária, de forma a não
oferecer quaisquer riscos à saúde do consumidor. O presente estudo objetivou avaliar as
condições higiênico-sanitárias dos ambientes de processamento de queijo nos laticÃnios da
região de Rio Pomba – MG. As amostras foram coletadas de ambientes de dez laticÃnios para
avaliar as condições microbiológicas do ambiente por meio da técnica de sedimentação
simples. Para análise de contagem total em placas e contagem de fungos filamentosos e
leveduras, placas de Ãgar Padrão para Contagem Total e Ãgar Potato Dextrose ficaram
expostas em pontos considerados crÃticos. Em seguida, as placas foram fechadas e
transportadas sob refrigeração para o Laboratório de Microbiologia do Instituto Federal de
Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais – Campus Rio Pomba. As
análises foram realizadas em duplicata e três repetições. Os resultados foram avaliados por
análise de variância e submetidos ao Teste de Tukey ao nÃvel de 5% de significância quando
necessário. Considerando as recomendações da APHA, os laticÃnios B, C e E estariam em
desacordo quanto à contagem de fungos filamentosos e leveduras, embora apenas o laticÃnio
E tenha se diferenciado (p>0,05) dos demais. Além disso, os laticÃnios E, F, G, e I também
estariam em desacordo quanto à contagem de mesófilos aeróbios, embora se diferenciem
(p>0,05) apenas do laticÃnio E, provavelmente devido as laticÃnios estarem localizados na
zona rural próximo a currais e locais com muita poeira.
The industrial hygiene helps in obtaining
a product which, in addition to the nutritional
and sensory qualities, have a good hygienic and
sanitary condi tion so as not to offer any risk
to consumer heal th. This study aimed to
evaluate the sanitary conditions of processing
environments of cheese dairies in the region of
Rio Pomba – MG. The samples were collected
from ten dai ry environments to assess the
microbiological conditions of the environment
through sedimentat ion simple technique. For
analysis of total plate count and enumeration
of yeasts and molds, plates of Plate Count Agar
and Potato Dext rose Agar were exposed a t
points deemed cri tical . Then the plates were
sealed and t ransported under refrigeration to
the Laboratory of Microbiology, Insti tute
Federal of Education, Science and Technology
Southeastern of the Minas Gerais - Campus Rio
Pomba. Analyses were performed in duplicate
and three repl icat ions. The result s were
evaluated by analysis of variance and submitted
to the test Tukey at 5% significance when
necessary. Considering the recommendations of
APHA, dairy B, C and E would be in disagreement
with the count of filamentous fungi and yeasts,
although only the dai ry E have been
differentiated (p> 0.05) of others. In addition,
the dairy E, F, G, and I would also disagree on
the count of aerobic mesophiles, although they
differ (p> 0.05) only the dai ry E, probably
because the dairy are located in the countryside
near corrals and dust places.
