Os sucos de frutas concentrados são de grande consumo devido sua praticidade, seu armazenamento ser
conveniente por não requerer refrigeração antes da sua utilização, sabor agradável e fonte de componentes
importantes para uma dieta saudável. Devido a suas propriedades fÃsico-quÃmicas, os sucos de frutas
permitem apenas o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes, como bolores, leveduras e bactérias
ácido tolerantes, como bactérias láticas. Tendo em vista a importância nutricional dos sucos de frutas
concentrados e as condições microbiológicas destes, o objetivo desde estudo foi avaliar, através de análises
microbiológicas a qualidade dos sucos de frutas concentrados de abacaxi, caju e goiaba comercializados na
cidade de Campos dos Goytacazes – RJ e verificar a adequação destes sucos perante a legislação vigente.
Para isto foi realizada uma pesquisa descritiva onde foram analisadas três marcas comerciais de cada sabor
de suco, onde para cada marca comercial foram adquiridas três amostras, totalizando 27 amostras. Foram
analisados parâmetros microbiológicos como Coliformes totais, Coliformes fecais e pesquisa de presença de
Salmonella sp. Foi observado que todas as amostras analisadas encontravam-se em condições
microbiológicas adequadas com legislação vigente e, portanto, próprias ao consumo. Somente através de
contÃnua informação e conscientização dos manipuladores pode-se oferecer alimentos seguros, inócuos e
com propriedades nutricionais satisfatórias.
Concentrated fruit juices are widely consumed due to its practicality, its storage is convenient for not
requiring refrigeration before use, pleasant taste and a source of important components for a healthy diet.
Due to its physico-chemical, fruit juices only allow microbiological spoilage, such as mold, yeast and
bacteria acid tolerant such as lactic acid bacteria. Given the nutritional importance of fruit juice concentrates
and microbiological conditions of these, the objective of this study was to evaluate, by testing the
microbiological quality of concentrated fruit juices of pineapple, guava and cashew market in the city of
Campos dos Goytacazes - RJ and verify the adequacy of these juices with the legislation appropriate. Three
brands of each flavor of juice were analyzed and for each brand three samples were acquired, totaling 27
samples. Microbiological parameters were analyzed as total coliforms, fecal coliforms and research of
Salmonella sp. All samples were in microbiological conditions with appropriate legislation therefore ablesfor consumption. Only through continuous information and knowing of the handlers can provide safe food,
safe and nutritional properties satisfactory.
