AVALIAÇÃO QUÍMICA DA FOLHA DE CENOURA VISANDO AO SEU APROVEITAMENTO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA

Ano: 2003 | Volume: 27 | Número: 4

Autores: G. I. S. Pereira, R. G. F. A. Pereira, M. D. F. P. Barcelos, A. R. D. Morais

Palavras-chave: folha de cenoura, alimentação humana, composição química

Resumo Português:

Visando a diminuir o desperdício de alimentos,
com a utilização de partes vegetativas de hortaliças
tradicionais, realizou-se o presente trabalho, por
meio do qual objetivou-se caracterizar quimicamente a
folha de cenoura. As folhas de cenoura foram submetidas
à secagem em estufa a 60 °C por 72 horas. Em seguida,
o material seco foi triturado e homogeneizado
para posterior análise. Foram determinados a composição
centesimal, vitamina C total e b-caroteno, fibras
dietéticas (FDN e FDA), pH, acidez total titulável, teores
de minerais (Na, P, K, Ca, Mg, Mn, Zn e Fe) e nitrato.
Os resultados foram baseados em matéria-seca, e
concluiu-se que as folhas de cenoura apresentaram
teores significativos de vitamina C total e b-
caroteno, podendo ser considerada como fonte de fibras
dietéticas e minerais, destacando-se o Ca e o
Fe. Quanto ao teor de nitrato encontrado, este apresenta-
se com teor aceitável.

Resumo Inglês:

This work was carried out aiming to
minimize food waste through using for food the
vegetative parts of traditional vegetables. This study
sought to chemically characterizing the carrot leaf.
Carrot leaves underwent oven-drying at 60ºC for 72 h.
Next, the dry material was ground and homogenized
for posterior analysis. It was determined the centesimal
composition, total vitamin C and b-carotene, diet fibers
(FDN and FDA), pH, total acidity, mineral contents (Na,
P, K, Ca, Mg, Mn, Zn, and Fe), and nitrate. Carrot leaves
feature significant amounts of total vitamin C as well as b-
carotene. Additionally, they should be considered a source
of dietary fibers and minerals, especially Ca and Fe. Nitrate
contents were found in acceptable levels.