Avaliação Qualitativa de Cardápio em uma Unidade de Alimentação na Cidade de Rio Verde/GO

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ISSN: 1809-2667
Editor Chefe: Inez Barcellos de Andrade
Início Publicação: 01/10/1997
Periodicidade: Quadrimestral
Área de Estudo: Educação, Área de Estudo: Serviço social, Área de Estudo: Multidisciplinar

Avaliação Qualitativa de Cardápio em uma Unidade de Alimentação na Cidade de Rio Verde/GO

Ano: 2020 | Volume: 22 | Número: 1
Autores: Mariana Buranelo Egea, Juliane Cristina de Melo Silva, Silvia Cristina Beozzo Junqueira de Andrade
Autor Correspondente: Mariana Buranelo Ege | [email protected]

Palavras-chave: Qualidade das refeições Planejamento de cardápio, Avaliação Qualitativa das Preparações de Cardápios

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

O  objetivo  da  pesquisa  foi  avaliar  a  qualidade das preparações de cardápios de   uma   Unidade   de   Alimentação   e   Nutrição  (UAN)  utilizando  um  estudo  do   tipo   retrospectivo,   descritivo   e   qualitativo  pelo  método  de  avaliação  qualitativa das preparações de cardápios durante    92    dias.    Em    média,    os    cardápios   analisados   apresentaram   as   seguintes  ocorrências:  29%  de  frutas,  76%  de  folhosos,  43%  de  monotonia  de  cores,  64%  de  presença  de  mais  de  um alimento rico em enxofre e 55% de doces  com  pequena  presença  de  frutas.  Os   resultados   da   avaliação   indicam   necessidade  de  uma  reformulação  dos  cardápios visando garantir refeições com melhor  aspecto  nutricional,  tornando-os mais atrativos e saudáveis.



Resumo Inglês:

This research aimed to evaluate the quality of the menu preparation in a Food Service Unity  using  a  retrospective,  descriptive,  and   qualitative   study   by   the   method   of    Qualitative    Evaluation    of    Menu    Preparation during 92 days. The analyzed menus  presented  the  following:  29%  of  fruits,  76%  of  leafy  vegetables,  40%  of  monotony  of  colors,  64%  of  presence  of  more than one kind of food rich in sulfur, and 55% of desserts with a small presence of  fruit.  The  evaluation  results  indicate  the need for a reformulation of the menus in order to guarantee meals with a better nutritional  aspect,  making  them  more  attractive and healthier.



Resumo Espanhol:

El  objetivo  fue  evaluar  la  calidad  de  las  preparaciones  del  menú  de  una  Unidad  de    Alimentos    mediante    un    estudio    retrospectivo,   descriptivo   y   cualitativo   utilizando    el    método    de    Evaluación    Cualitativa    de    las    Preparaciones    del    Menú  durante  92  días.  En  promedio,  los  menús analizados mostraron las siguientes ocurrencias: 29% de fruta, 76% de hojas, 43%  de  monotonía  de  colores,  64%  de  presencia  de  más  de  un  alimento  rico  en  azufre y 55% de dulces con poca presencia de  frutas.  Los  resultados  de  la  evaluación  indican la necesidad de una reformulación de los menús para garantizar comidas con un mejor aspecto nutricional, haciéndolos más atractivos y saludables.