O presente trabalho teve a intenção de avaliar o nÃvel das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos da feira livre que comercializam carnes “in natura†do Mercado Público situado na cidade de Catolé do Rocha-PB. O principal foco do diagnóstico foi os locais onde comercializam as carnes bovina, suÃna, de aves e pescados e onde são preparadas para comercialização. A pesquisa foi realizada durante o mês de maio a junho de 2011, utilizando-se um roteiro de inspeção (check-list), os quais verificavam as condições de comercialização, condições de armazenamento, condições de higiene dos manipuladores e das instalações e aplicação de um questionário de perguntas diretas para avaliação da satisfação dos consumidores. O diagnóstico identificou problemas higiênico-sanitários no boxes, nos equipamentos e utensÃlios, nas práticas de manipulação e na qualidade dos produtos ofertados Tais condições contrariam a legislação sanitária em vigor, comprometem a qualidade do alimento, colocam em risco a saúde do consumidor e evidenciam as demandas de informações por parte do feirante sobre manipulação dos alimentos.
The present study intended to assess the level of hygiene and sanitary conditions of establishments in the street market selling meat "in natura" Public Market in the town of Catolé of the Rocha PB. The main focus of diagnosis was the places where they sell beef, pork, poultry and fish and where they are prepared for marketing. The survey was conducted during the months from May to June 2011, using an inspection checklist (checklist), which verified the conditions of marketing, storage conditions, hygiene of food handlers and the equipment and application direct questions of a questionnaire for evaluation of consumer satisfaction. The diagnosis hygienic-sanitary problems identified in boxes, equipment and utensils in handling practices and the quality of the products offered Such conditions are contrary to current sanitary legislation, compromise the quality of food, pose a risk to consumer health and highlight the demands for information from the marketer of food handling.
