CACAU, PRODUÇÃO E INDÚSTRIA: UMA REVISÃO DE LITERATURA
Revista Eletrônica Ciência & Tecnologia Faculdade Futura
CACAU, PRODUÇÃO E INDÚSTRIA: UMA REVISÃO DE LITERATURA
Autor Correspondente: F. T. da Silva | [email protected]
Palavras-chave: indústria, cacau, produção, brasil, planta
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O cacau (Theobroma cacao L) é fruto de uma planta arbórea da América do Sul, tendo como derivado mais conhecido mundialmente, o chocolate. Os registros de seu uso medicinal são conhecidos desde o século XVI pelos europeus. As propriedades benéficas do cacau podem ser explicadas por sua composição rica em flavonoides, oxidantes importantes, e a epicatequina é o principal deles. O cacau pode ser aproveitado quase que em sua totalidade pela indústria. Inclusive suas amêndoas, que são fonte de matéria-prima, são usadas na fabricação do chocolate e de seus derivados. Por esse motivo, tem uma importância econômica considerável. O Brasil desponta como um dos principais produtores do fruto, uma vez que expressa seu alto potencial de produtividade para essa cultura. Nesse cenário, esse estudo tem como objetivo discorrer sobre a produção da fruta e a sua indústria no Brasil. A pesquisa foi realizada através do método de revisão de literatura respaldando-se em artigos disponíveis na base de dados Scopus publicados nos últimos dez anos.
Resumo Inglês:
Cocoa(Theobroma cacao L) is the fruit of a tree plant from South America, the best-known derivative of which is chocolate. Records of its medicinal use have been known to Europeans since the 16th century. The beneficial properties of cocoa can be explained by its composition rich in flavonoids, important oxidants, and epicatechin is the main one. Cocoa can be used almost entirely by the industry. Including its almonds, which are a source of raw material, are used in the manufacture of chocolate and its derivatives. For this reason, it has considerable economic importance. Brazil emerges as one of the main producers of the fruit, as it expresses its high productivity potential for this crop. In this scenario, this study aims to discuss fruit production and its industry in Brazil. The research was carried out using the literature review method based on articles available in the Scopus database published in the last ten years.
