Objetivo desse trabalho foi levantar informações sobre as implicações da Salmonella spp. como agente infeccioso na produção de pescado. A produção de pescados é de grande relevância para a economia brasileira, pois gera renda, além de ser um importante alimento para a população. O consumo e a produção de pescado no Brasil crescem a cada ano e por isso pesquisas que investigam a qualidade microbiológica dos produtos da piscicultura têm sido mais demandadas. Diante desse fato, estudos mostram que pisciculturas podem ter contaminação por bactérias, o que acarreta numa série de implicações à saúde pública e a criação dos peixes cultivados. Salmonella spp. é um dos patógenos comuns aos peixes e distribuídos nos mais diversos ambientes, e também, podem ser detectados em piscicultura em más condições de higiene nas etapas da cadeia de produção, o que inviabiliza o pescado para consumo e prejudica a segurança alimentar. Para evitar a contaminação, boas práticas de manejo empregadas pela indústria de pescado podem garantir a sanidade do produto. Para reduzir a incidência de doenças veiculadas ao consumo de pescados, é aconselhável uma investigação dos agentes patogênicos potencialmente prejudiciais aos seres humanos, e, posteriormente, informar aos consumidores de forma clara e consistente os perigos associados ao consumo.
The objective of this work was to gather information about the implications of Salmonella spp. as an infectious agent in fish production. The production of fish is of great relevance for the Brazilian economy, as it generates income, besides being an important food for the population. The consumption and production of fish in Brazil is growing every year and that is why research that investigates the microbiological quality of fish products has been more in demand. Given this fact, studies show that fish farms can be contaminated by bacteria, which has a number of implications for public health and the creation of farmed fish. Salmonella spp. it is one of the pathogens common to fish and distributed in the most diverse environments, and can also be detected in fish farming in poor hygiene conditions in the stages of the production chain, which makes the fish unfit for consumption and impairs food security. To avoid contamination, good management practices employed by the fish industry can guarantee the health of the product. In order to reduce the incidence of diseases linked to the consumption of fish, it is advisable to investigate the pathogens that are potentially harmful to humans, and subsequently inform consumers in a clear and consistent manner about the dangers associated with consumption.
