Características físico-químicas de embutido curado fermentado com adição de carne de avestruz associada à de suíno

Ano: 2010 | Volume: 40 | Número: 2

Autores: Carlos Pasqualin Cavalheiro, Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries, Liana Inês Guidolin Milani, Ana Paula de Souza Rezer, Caroline Viegas Cavalheiro, Marialene Manfio

Palavras-chave: embutido curado fermentado, carne de avestruz, ph, composição centesimal

Resumo Português:

Os objetivos deste trabalho foram desenvolver e determinar as características físico-químicas e a c

Resumo Inglês:

The aim of this research was to develop and to determine the physic-chemical characteristics and ce