Características microbiológicas e físico-químicas do leite de cabra submetido à pasteurização lenta pós-envase e ao congelamento

Ano: 2008 | Volume: 39 | Número: 5

Autores: Patricia Vilhena Dias de Andrade, Marcelo Resende de Souza, Cláudia Freire Andrade de Morais Penna, José Maria Ferreira

Palavras-chave: caprino, composição, infra-vermelho, leite, microbiologia, processamento

Resumo Português:

O objetivo principal deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização lenta (65°C 30min-1) em b

Resumo Inglês:

The aim of this trial was to evaluate the effect of water bath low temperature long time pasteuriza