Este trabalho teve por objetivo avaliar as propriedades nutricionais, microbiológicas
e sensoriais de sorvetes elaborados com frutas exóticas da região do cerrado brasileiro, entre
elas, araticum (Annonacrassiflora), pequi (Caryocar brasiliense Camb.), mangaba
(Hancorniaspeciosa) e curriola (Pouteriaramiflora). Muitos sabores mostraram-se
promissores, com elevada aceitação sensorial e valores nutritivos atrativos, tornando-se
uma opção interessante tanto para a indústria como para a saúde do consumidor. Quanto ao
aspecto microbiológico, as amostras se apresentaram adequadas para o consumo. O
aproveitamento econômico de espécies negligenciadas pode contribuir tanto para a
conservação e valorização de espécies nativas quanto para promoção de uma dieta saudável
e diversificada.
The study aimed to evaluate the nutritional, microbiological and sensory properties
of ice cream made with exotic fruits of the Brazilian cerrado region, among them araticum
(Annonacrassiflora) pequi (Caryocar brasiliense Camb.) Mangaba (Hancorniaspeciosa)
and Curriola( Pouteriaramiflora). Many flavors proved promising, with high acceptability
and nutritional value superior to conventional commercial flavor, making it an attractive
option for both the industry and for consumer health. As regards the microbiological aspect, the samples were suitable for consumption. The economic use of neglected species
can contribute to both conservation and enhancement of native species and to promote a
healthy and diverse diet.
Keywords: ice cream; nutritionalvalue; araticum; pequi; mangaba; curriola.
