Composição centesimal e aceitação de lingüiça elaborada com reduzido teor de gordura e adicionada de concentrados protéicos de soro de leite

Ano: 2009 | Volume: 39 | Número: 1

Autores: Ana Cláudia Brandi Ferreira, Leorges Moraes da Fonseca, Wagner Luiz Moreira dos Santos

Palavras-chave: lingüiça, reduzido teor de gordura, concentrado protéico do soro, ?, ?, lactoglobulina

Resumo Português:

Este trabalho objetivou avaliar a composição centesimal e aceitação de lingüiças de carne suína fab

Resumo Inglês:

The objective of the research was to evaluate the composition and acceptance of pork sausages manuf