Correlação entre o valor nutricional e o preço de oito espécies de pescado comercializadas no Estado de São Paulo
Boletim Do Instituto De Pesca
Correlação entre o valor nutricional e o preço de oito espécies de pescado comercializadas no Estado de São Paulo
Autor Correspondente: Werner Souza MARTINS | [email protected]
Palavras-chave: nutrientes do pescado, alimento, comercialização
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A carne de pescado é rica em proteÃnas, ácidos graxos, vitaminas e minerais e é considerada um
importante item alimentar, apesar do baixo consumo no Brasil, comparado à média mundial.
Assim como o preço do pescado, o valor nutricional varia entre as espécies de maior consumo, e a
relação entre esses dois valores apresenta-se, na maioria das vezes, inversamente proporcional para
as espécies mais consumidas. Dados sobre alguns nutrientes de oito espécies foram coletados,
utilizando-se a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, e correlacionados com os preços
médios praticados na Central de Abastecimento e Armazéns Gerais do Estado de São Paulo –
CEAGESP, no ano de 2009. Observou-se que as variáveis relativas ao valor nutricional não
apresentaram correlações significativas com os preços praticados. Supõe-se que os preços
praticados variam em decorrência dos atributos sensoriais, de fatores culturais e mercadológicos.
Resumo Inglês:
The flesh of fish is rich in protein, fatty acids, vitamins and minerals and is considered an important
food item, despite the low consumption in Brazil, compared to world average. As the price of fish,
the nutritional value varies among species of higher consumption and the relationship between
these two values is presented, in most cases, inversely proportional to the species most consumed.
Data on some nutrients of eight species were collected, using the Brazilian Table of Food
Composition and correlated with average prices in the Central Supply Warehouse and General of
the State of São Paulo - CEAGESP, in 2009. It was observed that the variables related to the
nutritional value showed no significant correlation with the prices. It is assumed that prices vary
due to the sensory attributes, factors of the market and cultural.
