Desenvolvimento e Avaliação de Passas de Jaca Obtidas por Desidratação Osmótica Seguida de Secagem Convectiva

Ano: 2011 | Volume: 13 | Número: 2

Autores: Mariane Sampaio da Silveira de Souza, Rafael Araujo Costa, Ana Carolina Sampaio Doria Chaves, Tatiana Pacheco Nunes, Antonio Martins de Oliveira Júnior

Palavras-chave: artocarpus, frutas, conservação de alimentos, modalidades sensoriais

Resumo Português:

Desidratação osmótica é um processo utilizado para produção de alimentos com umidades intermediárias