Neste trabalho, estudou-se a influência da
ultrafiltração e da precipitação pelo ácido tricloroacético
(TCA) sobre o perfil peptÃdico de hidrolisados de caseÃna.
Após esses tratamentos, os hidrolisados foram fracionados
pela CLAE-EM (cromatografia lÃquida de alta
eficiência - exclusão molecular), seguida da quantificação
dos peptÃdeos nas frações cromatográficas pelo método
rápido da Ãrea Corrigida da Fração (ACF). Observou-
se que esses tratamentos alteraram o perfil peptÃdico,
tendo reduzido os teores de di- e tripeptÃdeos da
maioria das preparações enzimáticas. Algumas considerações
relacionadas às condições operacionais e à influência
da hidrofobicidade dos peptÃdeos foram feitas, no
intuito de explicar os resultados obtidos.
The effect of ultrafiltration and
precipitation by TCA on the peptide profile of casein
hydrolysates was studied. After these treatments,
the hydrolysates were fractionated by size-exclusion
HPLC and the rapid Correct Fraction Area method
was used for quantifying the peptides. These
treatments changed the peptide profile having
reduced the di- and tripeptide content of some
enzymatic preparations. In order to explain these
results, some considerations concerning operational
conditions and peptide hydrophobicity were made.
