EFEITO DAS CONDIÇÕES OPERACIONAIS DO PROCESSO DE EXTRUSÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE SNACKS DE POLVILHO AZEDO

Ano: 2010 | Volume: 6 | Número: 1

Autores: Fernanda Rossi Moretti TROMBINI, Priscila Aparecida SUMAM, Luiz Henrique URBANO, Magali Leonel, Martha Maria Mischan

Palavras-chave: amido, biscoito, expansão, cor, textura

Resumo Português:

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusão, rotação da rosca e umid

Resumo Inglês:

This study aimed to evaluate the effect of extrusion temperature, screw speed and moisture in the pr