Dentre os agrotóxicos mais utilizados na cultura do
tomate estão os fungicidas e, dentre estes, os mais aplicados
na cultura são os ditiocarbamatos. O objetivo deste trabalho
foi avaliar a eficiência dos processos de enxágue de tomates
de mesa, por imersão, com água potável e soluções de vinagre
de álcool, bicarbonato de sódio e dicloroisocianurato de sódio
dihidratado, utilizados na remoção do fungicida mancozeb.
Foram realizadas análises de acidez, brix, atividade de água (aw),
pH e teor de manganês. Foi avaliado o teor do fungicida
na pelÃcula e no fruto inteiro, pela quantificação do teor de
manganês presente nas amostras. Observou-se que o processo
de enxágue do fruto reduz, significativamente, a quantidade
de resÃduos nos tomates. A redução de mancozeb foi maior
na pelÃcula, onde está presente em maior concentração, e os
enxágues com água potável e solução com bicarbonato de sódio
removeram mais de 61% dos resÃduos presentes na pelÃcula
dos tomates.
Fungicides are the pesticides most widely used for tomato
cultivation, mainly dithiocarbamates. The objective of this
research was to study the efficiency of dithiocarbamate mancozeb
removal from table tomatoes, through rinsing processes. Analyses
of tomato acidity, brix, water activity, pH, and manganese content
were carried out. After rinsing tomatoes with drinking water and
solutions of vinegar (made from alcohol), sodium bicarbonate,
and dihidrated sodium dichloroisocyanurate, mancozeb levels
were assessed in skin and whole fruit, by quantifying the
manganese content present in the samples. It was observed
that the rinsing processes reduced significantly the amount of
residues in the tomatoes. The reduction of mancozeb was higher
in the skin, where it can be found in its highest concentration.
Treatments using drinking water and sodium bicarbonate solution
removed over 61% of the residues present in tomatoes skin.
