Espessura da lâmina de cisalhamento na avaliação instrumental da textura da carne

Ciência Rural

Universidade Federal de Santa Maria

Endereço:

CENTRO DE CIENCIAS RURAIS, AV RORAIMA 1000 PREDIO 42, SL 3104

Santa Maria / RS

Site: http://www.ufsm.br/ccr/revista/

Telefone: (55) 32208698

ISSN: 1038478

Editor Chefe: NULL

Início Publicação: 31/12/1990

Periodicidade: Mensal

Área de Estudo: Medicina Veterinária

(Voltar ao Artigos da Revista: Ciência Rural)

Espessura da lâmina de cisalhamento na avaliação instrumental da textura da carne

Ano: 2010 | Volume: 40 | Número: 6

Autores: Marcos Franke Pinto, Elisa Helena Giglio Ponsano, Ana Paula da Silva Almeida
Autor Correspondente: Marcos Franke Pinto | [email protected]

Palavras-chave: maciez, carne bovina, forÃ§a de cisalhamento, warner-bratzler

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Resumo Inglês:

Standardization of texture is one of the main problems related to beef quality. Because of that, ob