Estudo comparativo de diferentes aditivos com função oxidativa sobre a farinha de trigo

Ano: 2009 | Volume: 2 | Número: 2

Autores: J. E. P. J. Junior, F. Z. Saraiva

Palavras-chave: Agentes oxidantes, farinha de trigo, custo beneficio.

Resumo Português:

Este trabalho teve por objetivo avaliar o desempenho de quatro aditivos com função
oxidativa sobre a farinha de trigo e verificar qual dos aditivos e dosagem traz um melhor
custo benefício para seus consumidores. Para isso utilizou-se um delineamento experimental
inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 2 + 1, com 4 repetições, sendo os
tratamentos constituídos da combinação de quatro aditivos e duas doses de cada aditivo, dose
1 (D1) e dose 2 (D2), com uma testemunha. Os resultados das análises foram coletados,
confrontados e avaliados pelo teste “F” Snedecor, pelo programa de análises estatísticas
Sisvar. O aditivo 3 (SOLUGOX GO 01) obteve maior desempenho, e por ser entre os quatro
aditivos testados, o de menor custo, conclui-se que o mesmo é o mais economicamente viável
para a produção industrial, melhorando a qualidade dos produtos a serem desenvolvidos.

Resumo Inglês:

This study aimed to evaluate the performance of four additives with oxidative
function over wheat flour and verify which of the ingredients and dosage produces a higher
cost benefit for the consumers. The experimental design was completely randomized in a
factorial structure 4 x 2 + 1, with 4 repetitions, and the combination of treatments consisting
of four ingredients and two levels of each ingredient (D1 and D2) with a witness. The test
results will be collected, checked and evaluated by test “F” Snedecor, the program for
statistical analysis Sisvar. The additive 3 (SOLUGOX GO 01) received higher performance,
and be among the four additives tested, the lowest, it appears that it is more economically
feasible for industrial production, improving the quality of the product to be industrialized.