ESTUDO DA HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE AMIDO DE MANDIOCA PARA PRODUÇÃO DE SUBSTITUTO DE GORDURA

Revista Raízes E Amidos Tropicais

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ISSN: 1808981X

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Início Publicação: 30/09/2005

Periodicidade: Anual

Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos

Ano: 2007 | Volume: 3 | Número: 1

Autores: Mariana Schmidt, Claudio Cabello
Autor Correspondente: Mariana Schmidt | [email protected]

Palavras-chave: amido, substituto de gordura, hidrÃ³lise enzimÃ¡tica