O presente estudo teve como objetivo determinar os valores de carotenóides totais e -caroteno em cenouras (Daucus carota L.). As amostras de cenoura foram submetidas à extração éter de petróleo 40-60º a fim de extrairmos os carotenóides. Para a separação de -caroteno utilizou-se cromatografia em coluna. A quantificação dos carotenóides e do -caroteno foi feita espectrofotométricamente a 450 nm. O valor encontrado para os carotenóides se situou em torno de 85% dos valores citados na literatura enquanto os valores encontrados para o -caroteno se situaram em torno de 48% do valores totais encontrado para os carotenóides.
