Impacto financeiro do desperdício de alimentos em uma unidade produtora de refeições

DESAFIOS: Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins

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ISSN: 2359-3652
Editor Chefe: Adriano Machado Oliveira
Início Publicação: 30/11/2014
Periodicidade: Semestral
Área de Estudo: Multidisciplinar

Impacto financeiro do desperdício de alimentos em uma unidade produtora de refeições

Ano: 2016 | Volume: 3 | Número: 2
Autores: Lúcia Helena Almeida Gratão, Clemilson Antonio da Silva, Sandra Maria Rosa de Aguiar, Tatiana Evangelista da Silva Rocha, Jhessika Ferreira Silva
Autor Correspondente: L. Gratão, C. Silva, S. Aguiar, T. Rocha, J. Silva | [email protected]

Palavras-chave: Desperdício de Alimento. Alimentação Coletiva. Gestão em serviço de alimentação. Unidade de alimentação e nutrição. Controle de custos.

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

A sobrevivência de novas Unidades Produtoras de Refeições (UPR) depende de seus conhecimentos sobre as exigências do mercado, qualidade do produto final, serviços oferecidos e preços competitivos. O desperdício de alimentos nas etapas de produção pode resultar em aumento do custo do produto final e diminuição da lucratividade da empresa. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o impacto financeiro causado pelo desperdício de alimentos em uma UPR e destacar medidas que podem contribuir para minimizar essas perdas. Para isto, realizou-se pesagem das sobras não aproveitáveis por um período de sete dias, após o término do horário de distribuição. Neste mesmo período também foram obtidos o número de refeições servidas. A partir dos valores encontrados, estimou-se a projeção financeira mensal e anual do desperdício. Na UPR estudada, foi encontrada uma mediana de 27,25 quilos de alimentos, ainda em condições de consumo, descartados o que gera desperdício de recursos financeiros em torno de R$ 1.852,20 (Um mil, oitocentos e cinquenta e dois reais e vinte centavos) por dia. Medidas simples como planejamento, organização, supervisão e conscientização dos colaboradores podem contribuir significativamente para reduzir este desperdício e diminuir o prejuízo financeiro gerado e ainda favorecer uma alimentação segura e saborosa aos comensais