Influência da concentração no comportamento reológico nos estados estacionário e oscilatório de polpa de umbu

Ano: 2008 | Volume: 12 | Número: 1

Autores: Edimir A Pereira, Edimir M Brandão, Soraia V Borges, Maria C A Maia

Palavras-chave: viscosidade, viscoelasticidade, sólidos solúveis (°Brix)

Resumo Português:

Neste trabalho experimental o comportamento reológico da polpa de umbu foi analisado nos estados estacionário
(pseudoplaticidade, viscosidade aparente) e oscilatório (módulos dinâmicos, viscosidade complexa) determinado na região
de viscoelasticidade linear. Os estudos foram conduzidos com o uso do reômetro de tensão controlada Haake RS 100,
em diferentes concentrações de sólidos solúveis (10, 15, 20 e 25 °Brix), medidos na temperatura de 30 °C. Testes em
estado estacionário foram conduzidos sobre taxa de cisalhamento de 0,1 – 300 s-1 e as medidas em regime oscilatório
em uma taxa de freqüência de 0,01–100 Hz. Os resultados indicam que a polpa de umbu se comporta como um fluido
não-Newtoniano, com características pseudoplásticas, apresenta tensão inicial e exibe propriedades tixotrópicas. Os
reogramas foram ajustados através do modelo de Herschel-Bulkey. Nos testes em estado dinâmico a polpa de umbu
apresentou os valores do módulo de estocagem (G’) maiores que os do módulo de perda (G”), indicando comportamento
de gel fraco, enfim os módulos de estocagem e perda aumentam com a concentração.

Resumo Inglês:

In this experimental work the rheological behavior of umbu pulp has been studied by shear flow (pseudoplasticity, apparent
viscosity) and in oscillatory mode (dynamic modules) in the linear domain of viscoelasticity. The studies were
carried out with the use of a controlled stress Rheometer Haake RS 100, at different soluble solid concentrations (10, 15,
20 and 25 °Brix), measured at 30 °C. Tests in steady shear were conducted over a shear rate range of 0.1 – 300 s-1 and
oscillatory measurements over a frequency range of 0.01 – 100 Hz. The results indicated that umbu pulp behaves as a
non-Newtonian fluid, with pseudoplastic characteristics and yield stress appearance and exhibits tixotropic properties.
Rheograms were fitted to the Herschel-Bulkey model. From the dynamic test the umbu pulp showed storage modulus
(G’) values that were always higher than loss modulus (G”), indicating weak gel-like behavior. Storage and loss modulus
increased with increase in the concentration.