O objetivo deste estudo foi avaliar a influência da densidade de estocagem e do sistema de criação intensivo e semi-intensivo no rendimento de carcaça, e na qualidade nutricional do filé e no sabor e odor da carne de surubim pintado. Os peixes foram criados em tanques-rede e viveiro escavado com as seguintes densidades de estocagem: 133 peixes m-3 (TR133) e 67 peixes m3 (TR67) e em viveiros escavados com 0,75 peixes m-2 (VE), recebendo dieta comercial durante 272 dias. Para avaliação do rendimento da carcaça e da composição centesimal dos filés foram abatidos, 24 peixes por tratamento, e processados manualmente. Para análise sensorial, 33 provadores não treinados atribuÃram um valor relativo ao sabor e odor, e os analisados, em um delineamento de blocos casualisados, não apresentaram diferença entre os tratamentos. Os dados de rendimento e composição de filé foram analisados em um delineamento inteiramente casualizado. O rendimento de filé na criação em VE foi superior, aos demais tratamentos, porém foi semelhante à criação em TR67, quanto ao filé e resÃduos totais. Foram observadas diferenças significativas entre os tratamentos para variáveis de composição centesimal, sendo que os peixes do tratamento VE apresentaram menor teor de umidade e maior teor de gordura nos filés e, no tratamento TR67 essa relação foi inversa. O rendimento de carcaça e a composição centesimal variaram com os diferentes sistemas de criação e as diferentes densidades, e os melhores resultados foram obtidos com os peixes criados em tanques-rede na densidade de 67 peixes m-3.
The objective of the study was to evaluate the effect of the rearing system on the carcass yield, fillet quality, as well as flavor of Surubim-pintado meat raised in 3 different systems, as follows: net cage – 133 fish m-3 (NC133), net cage – 67 fish m-3 (NC67) and ponds – 0.75 fish m-2 (P). The fish were fed a commercial diet for a period of 272 days. To evaluate carcass yield and proximate composition of the fillets, 24 fish per treatment were striped and processed manually. A group of 33 non-trained testers performed sensorial analysis by attributing a relative value to flavor. Data were then analyzed by block randomized experimental design, and no differences were found among treatments. Average weight was higher for P compared to other treatments; however, fillet yield and total residues were similar to NC67 treatment. Significant differences were observed among treatments for proximate composition, fish fillets from P treatment presented lower moisture and higher fat contents, while CLD treatment displayed an inverse relationship. The carcass yield and proximate composition varied with the different rearing systems and differente development densities, and the best results were obtained when fish were raised in net cage, the densisity at 67 fish m-3 .
