INFLUÊNCIA DO TEMPO DE ARMAZENAGEM NA COR DOS GRÃOS DE CAFÉ PRÉ-PROCESSADOS POR “VIA SECA” E “VIA ÚMIDA”

Ano: 2003 | Volume: 27 | Número: 6

Autores: P. C. A. Júnior, P. C. Corrêa

Palavras-chave: café, armazenamento, qualidade, cor, coffea arabica

Resumo Português:

Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo
de determinar a influência do período de armazenagem
e do tipo de pré-processamento empregado no
preparo do café (Coffea arabica L.), na coloração dos
grãos beneficiados. O ensaio foi conduzido no delineamento
inteiramente casualizado, com os tratamentos arranjados
em um esquema fatorial com quatro períodos
de armazenamento (0, 4, 8 e 12 meses) e dois tipos de
pré-processamento (via seca e via úmida), com duas repetições.
A determinação da cor dos grãos de café foi
realizada pela leitura direta de reflectância das coordenadas
L, a e b em colorímetro tristímulo, empregando o
sistema Hunter de cor. Concluiu-se que a armazenagem do
café, em condições ambiente, afetou a coloração dos grãos
de café, reduzindo, principalmente, a intensidade da cores
verde e azul com o aumento do tempo de armazenamento,
independentemente do tipo de pré-processamento empregado
e que o sistema de pré-processamento por via úmida
do café foi o que apresentou menor efeito na coloração dos
grãos durante os oito primeiros meses de armazenamento.

Resumo Inglês:

The main objective of this work was to
determine the influence of the storage period and the
type of pre-processing on the color of green coffee
(Coffea arabica L.). The assay design was entirely
randomized, with treatments arranged in a factorial
scheme with four storage periods (0, 4, 8 and 12
months) and two types of pre-processing (natural and
washed coffee), with two repetitions. The color of the
coffee grains was determined by direct reading of
reflectance of coordinates L, a and b in a tristimulus
colorimeter, with the Hunter color system. It was
concluded that the storage process, in atmosphere
conditions, reduced the intensity of the green and blue
colors of the coffee grains, with the increase of storage
time, independently of the type of pre-processing
employed and that the washing pre-processing
presented the smaller effect on the color loss during the
first eight months of storage.