Conforme se desenvolvem os estudos e tecnologias e cresce o número de pessoas com alcance a informações, proporcionalmente se eleva a preocupação com a saúde e o bem-estar fÃsico e mental por meio de uma alimentação mais saudável. Paralelamente a isso, é indispensável praticar uma utilização mais consciente da comida produzida, o que acaba por refletir em progressos econômicos, além da melhor distribuição de alimento à população. Em meio a essa problemática, a filosofia do slow food faz-se ainda mais importante: a valorização do pequeno produtor gera benefÃcios a todo o ciclo envolvido. A partir desses fatores, enxerga-se um grande potencial na banana, fruta mundialmente apreciada e largamente produzida, tomando como foco, no presente caso, a grande produção existente na cidade de São Bento do SapucaÃ, SP. Com o intuito de unir o ideal de alimentação saudável e um melhor aproveitamento da extensa produção, surge a intenção de se utilizar a fruta ainda verde, na forma de biomassa e farinha, aproveitando sua caracterÃstica prebiótica conferida pelo amido resistente, carboidrato capaz de promover um incremento nutricional no alimento, além de reduzir as chances de doenças. Dessa forma, o objetivo deste trabalho é estudar a possibilidade de elaboração de preparos culinários com aplicação dos produtos da banana verde e realizar análise sensorial, a fim de testar sua aceitabilidade com a população e tornar seu uso e seus benefÃcios mais conhecidos.
As studies and technologies develop and the number of people that reach these information grows, the concern with physical and mental health and well-being through a healthier feeding proportionally raises. In parallel, it’s indispensable to practice a moreconscious use of the produced food that reflects in economic progress, besides of a better food distribution to population. Through this problematic, the slow food philosophy shows itself even more important: the valorization of the small producer generates benefits in the entire cycle. From these factors, it’s seen a great potential in the banana, a fruit that is widely appreciated and extensively produced, focusing, in the present case, in the great production in the city of São Bento do SapucaÃ, in São Paulo. Thus, it is intended in this article to characterize the banana crop in São Bento do Sapucai, municipality located in the Serra Mantiqueira. This research was conducted with literature available in major databases Scielo, Capes and websites using the keywords banana plantations, green banana and sustainability. As it is easily found and affordable, banana is a very versatile ingredient for culinary preparations: Full use (pulp, bark, flower) in different maturation stages (green - as prebiotic - or mature) and from its varieties like nanica , ouro, da terra, maçã, prata, among others. There is also a social importance because the disclosure of this research can assist in greater inclusion of this fruit on the diet of low-income population.
