A recuperação das proteínas presentes no soro de leite é possível através da ultrafiltração, que associada à etapas de purificação, permite
a produção de concentrados com maior teor de pureza. Neste estudo, foram avaliadas pressões de 2 e 4 bar aplicadas à membrana de ultrafiltração (UF)
associada à diafiltração (DF), na recuperação das proteínas do soro de leite e a influência no declínio de fluxo ao longo do processo. Após verificação da
melhor pressão de trabalho, realizou-se a concentração das proteínas. O estudo alcançou um concentrado proteico da ordem de 82%, através da
ultrafiltração seguida de diafiltração. E evidenciou a interferência do aumento da pressão no bloqueio de poros da membrana, comprovado por modelos
matemáticos aplicados.
The recovery of proteins present in whey is possible through ultrafiltration, which, combined with purification steps, allows the production
of concentrates with higher purity. In this study, pressures of 2 and 4 bar applied to the ultrafiltration membrane (UF) associated with
diafiltration (DF), the recovery of whey proteins and the influence of flow decline throughout the process were evaluated.
After checking the best working pressure, the protein concentration was performed. The study reached a protein concentrate
of the order of 82%, through ultrafiltration followed by diafiltration. And it evidenced the interference of the increase of the pressure in the
pore blocking of the membrane, proven by mathematical models applied.
