PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO MEL DE ABELHA SEM FERRÃO (Melipona subnitida) APÓS TRATAMENTO TERMICO

Ano: 2010 | Volume: 4 | Número: 3

Autores: Wallace Edelky de Souza Freitas, Edna Maria Mendes Aroucha, Karoline Mikaelle de Paiva Soares, Francisca Ildenia de Barros Mendes, Vianney Reinaldo de Oliveira, Cristiane Ribeiro Lucas, Maria Célia Aroucha dos Santos

Palavras-chave: acidez total, açúcares redutores, umidade

Resumo Português:

Este trabalho teve por objetivo avaliar alguns parâmetros de qualidade do mel de Jandaira
(Melipona subnitida) após tratamento térmico. Para isto, foram coletados em Limoeiro-CE, cerca de 1 kg de mel
de abelha Jandaira. Estes após transportado para o Laboratório de Alimentos do DACS (UFERSA) foram
fracionados. Uma amostra foi analisada imediatamente e as demais após o tratamento térmico a 70ºC por 4, 8, 16
e 24 horas. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram: umidade, acidez total, açúcares redutores e
hidroximetilfurfural. O experimento foi conduzido com amostras de mel de jandaira submetido a cinco tempos de
tratamentos térmicos, realizadas em duas repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e
regressão. Verificou-se efeito do tratamento térmico sobre todas as características avaliadas (acidez total, pH,
umidade, açúcares redutores e hidroximetilfurfural). Com exceção do HMF, os demais parâmetros físicoquímicos
(umidade, acidez total e açúcares redutores) avaliados no mel de jandaíra permaneceram dentro das
especificações sugeridas para o controle de qualidade de mel de abelha sem ferrão.

Resumo Inglês:

This study assessed some honey quality parameters from bee species (Melipona subnitida)
subjected to thermal treatment. Honey samples about 1Kg were taken from Melipona subnitida (“jandaíra”).
These samples were fractioned in Chemistry Laboratory from DACS (UFERSA). A part of these was analyzed
immediately and the other one was subjected to thermal treatment at 70°C during 4, 8, 16, 24 hours. Physicalchemistry
characteristics available were moisture content, total acidity, reducing sugar, HMF. The experiment
was conducted with samples of honey jandaia subjected to five times of thermal treatments, performed in three
replicates. Data were subjected to analysis of variance and regression. It was found thermal treatment effects on
all traits (acidity, pH, moisture, reducing sugars and hydroxymethylfurfural). With the exception of the HMF, the
other physical and chemical parameters (moisture, total acidity and reducing sugars) evaluated in honey Jandaira
remained within specification suggested for quality control of honey from stingless bees.