O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão sobre os probióticos e os benefÃcios a
eles atribuÃdos, associando sua presença em alimentos lácteos fermentados, mais especificamente
nos leites fermentados. Os alimentos funcionais são aqueles que fornecem uma nutrição básica e
satisfatoriamente geram benefÃcios à saúde e neles se enquadram os probióticos, que são microorganismos
vivos que conferem benefÃcios a saúde humana. Os probióticos são amplamente
empregados na indústria de laticÃnios, principalmente nos leites fermentados em função da fácil
adaptação dos mesmos ao leite utilizado nas formulações. Vários benefÃcios são atribuÃdos ao consumo
de alimentos e suplementos contendo micro-organismos probióticos, como na prevenção do câncer
de cólon, intolerância a lactose, atividade antimicrobiana, dentre outros. Mais estudos devem ser
realizados para termos um maior conhecimento dos benefÃcios conferidos pelos probióticos, a fim
de aumentar a sua utilização e promover a saúde da população.
The aim of this paper was to perform a literature review of probiotics and their related benefits,
regarding their presence in fermented milk foods, particularly in fermented milk. The functional
foods are the ones that provide basic nutrition and bring satisfactory benefits to health. They include
the probiotics which are living microorganisms that benefit human health. Probiotics are widely
used in dairy industries, especially in fermented milk due to their easy adaptation to milk which is
an ingredient used in formulations. Several benefits are associated with the consumption of food
and supplements which contain probiotics microorganisms, such as in the prevention as in colon
cancer, lactose intolerance, and antimicrobial activity, among others. Studies should be carried out
in order to have a greater knowledge of the benefits conferred by probiotics in order to increase its
use and promote the health of the population.
Keywords: microorganisms; fermented milk; health benefits.
