Propriedades físico-químicas de três proteínas alimentares tratadas com transglutaminase

Ano: 2004 | Volume: 34 | Número: 4

Autores: Luís Henrique de Barros Soares, Patrícia Melchionna Albuquerque, Francine Assmann, Marco Antônio Záchia Ayub

Palavras-chave: transglutaminase, proteínas alimentares, propriedades funcionais

Resumo Português:

Três fontes protéicas alimentares foram tratadas com transglutaminase microbiana (EC 2.3.2.13) e as

Resumo Inglês:

Three sources of food proteins were treated with microbial transglutaminase (EC 2.3.2.13) in order t