O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do leite cru comercializado informalmente no municÃpio de Itaqui-RS. Foram coletadas 21 amostras de leite de diferentes produtores, as quais foram identificadas e investigadas quanto à presença de substâncias fraudulentas (cloro e hipocloritos, peróxido de hidrogênio, formol, neutralizantes de acidez, amido, urina e sacarose), análises fÃsico-quÃmicas (densidade, gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), proteÃnas e acidez titulável), microbiológicas, resÃduos de antibióticos e contagem de células somáticas (CCS). Os resultados obtidos indicaram a presença de neutralizantes de acidez somente na amostra do produtor 8, e apenas as amostras 7 e 15 estavam com valores de densidade em desacordo com a legislação. Para o conteúdo de gordura, 33,3% das amostras não atenderam aos requisitos da Instrução Normativa nº 62/2011, assim como 57,1%, 61,9% e 61,9% das amostras avaliadas quanto à CCS, ao ESD e à acidez, respectivamente. Considerando a contagem total de micro-organismos, 61,9% das amostras de leite apresentaram contagem superior ao estabelecido pela legislação. Além disso, constatou-se que 23,8% continham resÃduos de antibióticos. Portanto, observou-se que todo o leite comercializado apresentou pelo menos um dos parâmetros de qualidade fora dos padrões da legislação brasileira.
The objective of this work was to evaluate the quality of informally commercialized raw milk in the city of Itaqui, RS. Various producers provided a total of 21 samples of milk, which were then identified and investigated for fraudulent compounds (chlorine, hypochlorites, hydrogen peroxide, formaldehyde, acid neutralizers, starch, urine, and sucrose), physical-chemical analysis [density, fat content, total dry extract, solids-non-fat, protein content, and titratable acidity], microbiological analysis, antibiotic residues, and somatic cell count (SCC). In the results, sample 8 showed the presence of acid neutralizers. Samples 7 and 15 presented density values in disagreement with the current legislative standards. With regard to the fat content, 33.3% of the samples did not meet the requirements of the Normative Instruction 62/2011, as well as 57.1%, 61.9%, and 61.9% of the samples presented values of SCC, ESD, and acidity that exceeded the allowed parameters, respectively. Considering the total count of microorganisms, 61.9% of the milk samples showed a value greater than that allowed by the standards of legislation. In addition, it was found that 23.8% of the samples contained antibiotic residue. Therefore, it was observed that all of the milk samples presented with at least one parameter in disagreement with current Brazilian legislation.
