Empregando-se métodos fÃsico-quÃmicos, foram determinadas algumas caracterÃsticas do leite
pasteurizado tipo C, consumidos na região do cariri cearense, com o objetivo de avaliar a qualidade fÃsico-quÃmica e
comparar com os padrões estabelecidos pela legislação em vigor. Os ensaios foram realizados no Laboratório de
Bromatologia da Faculdade de Tecnologia-Fatec Campus Cariri – CE. As amostras foram coletadas em pequenos
supermercados e transportadas ao laboratório em recipiente isotérmico. Foram analisados os parâmetros de densidade a
15 °C, teor de gordura, extrato seco desengordurado (ESD), acidez, pH e proteÃna de acordo à s diretrizes e
metodologias recomendadas pelo ministério da Agricultura e Abastecimento, através da Instrução Normativa n° 51, de
18 de setembro de 2002 e Instrução Normativa n° 68, de 12 de dezembro de 2006. De um modo geral a maioria das
amostras de leite pasteurizado analisado, apresenta teores de lipÃdeos, proteÃnas, pH e ESD fora dos padrões
especificados pela Instrução Normativa no 51. Esses resultados podem estar relacionados ao manejo alimentar e
sanitário, bem como às práticas de transporte e armazenamento do leite.
By employing physicochemical methods were determined some characteristics of type C pasteurized
milk consumed in the region of CaririCeará, in order to evaluate the physical and chemical quality and compare with
the standards established by law. The tests were performed at the Laboratory Bromatology College of Technology
Campus-FatecCariri - EC. Samples were collected in small supermarkets and transported to the laboratory in insulated
container. We analyzed the density parameters at 15 ° C, fat, dry extract (ESD), acidity, pH and protein according to the
guidelines and methodologies recommended by the Ministry of Agriculture and Supply, through Normative Instruction
No. 51, September 18, 2002 and Instruction No. 68, December 12, 2006. In general most of the pasteurized milk
samples analyzed, shows the levels of lipids, proteins, pH and outside the ESD standards specified by the Normative
Instruction 51. These results may be related to food and health management, as well as the practices of transportation
and storage of milk.
