QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE MÉIS SILVESTRES COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE APODI, RN

Ano: 2010 | Volume: 4 | Número: 1

Autores: K. M. de P. Soares, E. M. M. Aroucha, V. A. de Góis

Palavras-chave: mel, hidroximetilfurfural, sacarose aparente

Resumo Português:

A Instrução Normativa Nº 11 de Outubro de 2000 preconiza os padrões de identidade e qualidade
do mel. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade físico-química de méis de flores silvestres
provenientes de 12 diferentes pontos comerciais no município de Apodi-RN. Para isto, coletaram-se 24 amostras
de méis de 12 diferentes pontos comerciais do município (duas amostras por estabelecimento). Estas foram
transportadas ao Laboratório de Química da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), onde foram
analisadas em duplicata quanto aos teores de umidade (%), acidez total (meq.kg-1), hidroximetilfurfural (mg.kg-
1), açúcares redutores (%) e sacarose aparente (%). Os dados foram avaliados estatisticamente através de análise
de variância (Teste F) e diferença entre as médias (Teste de Tukey). Verificou-se que grande parte do mel
avaliado produzido no município de Apodi-RN, apresentou um ou dois parâmetros físico-quimicos acima do
permitido pela legislação brasileira. Os teores de acidez total e HMF nos méis avaliados foram os parâmetros que
mais variaram conforme o estabelecimento comercial.

Resumo Inglês:

Brazilian Normative Instruction No. 11 October 2000 recommended standards of identity and
quality of honey. This study aimed to evaluate the physical and chemical quality of the honey of wild flowers
from different commercial spots in the municipality of Apodi-RN. For this, were collected 24 samples of honey
from 12 different commercial spots in the city (two samples by commercial spots). These were transported to the
Laboratory of Chemistry, Country Federal University od Semi-Arid (UFERSA), where the honeys were analyzed
in duplicate for the levels of humidity (%), total acidity (meq.kg-1), hydroxymethylfurfural (mg.kg -1), sugars
(%) and sucrose density (%). Data was statistically analyzed using analysis of variance (F test) and difference
between means (Tukey test). It was found that much of the honey produced in the county assessed Apodi-RN,
presented one or two physical-chemical parameters above those permitted by Brazilian law. The levels of total
acidity and HMF in honey evaluated the parameters that were more varied according to the shop.