QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO ADICIONADO DE DIÓXIDO DE CARBONO

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

Endereço:
Rua Tenente Luiz de Freitas, número 116. Bairro Santa Terezinha
Juiz de Fora / MG
36045-560
Site: http://www.revistadoilct.com.br
Telefone: (32) 3224-3116
ISSN: 22386416
Editor Chefe: Gisela de Magalhães Machado Moreira
Início Publicação: 31/12/1945
Periodicidade: Trimestral

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO ADICIONADO DE DIÓXIDO DE CARBONO

Ano: 2010 | Volume: 65 | Número: 375
Autores: Priscila Cristina Bizam VIANNA, Mirna Lúcia GIGANTE
Autor Correspondente: Mirna Lúcia GIGANTE | mirna@fea.unicamp.br

Palavras-chave: leite cru, dióxido de carbono, micro-organismos psicrotró?, cos, proteólise, lipólise

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da adição de dióxido de carbono (CO2) e da temperatur



Resumo Inglês:

The objective of this research was to evaluate the effect of carbon dioxide (CO2) addition and sto