O presente estudo tem como objeto a ginga com tapioca, iguaria que tem como principal ponto de comercialização o Mercado Público da Praia da Redinha, em Natal/RN. Após ter sido considerada, em 2019, patrimônio imaterial do estado do Rio Grande do Norte, esse prato passou a fazer parte do cardápio de diversos restaurantes da cidade, sendo assim ressignificado através de preparações inovadoras. Dessa forma, o artigo tem como objetivo analisar, sob a perspectiva da gastronomia, as iniciativas de valorização da culinária potiguar através dessa preparação. Para tal foi utilizada a pesquisa documental e bibliográfica, com enfoque qualitativo e caráter exploratório, através de entrevistas junto a chefs de cozinha, do estudo de eventos gastronômicos e da análise dos cardápios de restaurantes da cidade. Para o estudo utilizou-se como referência o Movimento Armorial, lançado pelo dramaturgo e escritor Ariano Suassuna, onde sugere-se uma arte brasileira erudita a partir de suas raízes populares. Ademais, a chamada “gourmetização” de um prato tão popular se constitui em um procedimento de valorização da culinária local, contribuindo para o fomento ao turismo gastronômico e favorecendo a estruturação da praia que é seu berço, com a construção do Complexo Turístico da Redinha, o qual tem como principal produto a ginga com tapioca.
