Objetivou pesquisar Salmonella spp., bactérias heterotróficas, enumeração de coliformes e de Escherichia coli em fubá de milho comercializado na zona urbana de Teresina e avaliar após armazenamento em condições domésticas. As amostras foram coletadas de quatro grupos de supermercados, escolhidos de forma aleatória e as análises laboratoriais foram realizados no Núcleo de Estudos, Pesquisas e Processamentos de Alimentos da Universidade Federal do Piauí. Em nenhuma das amostras houve identificação de Salmonella spp e Escherichia coli. As amostras de fubá milho analisadas estavam adequadas para o consumo e que a estocagem doméstica não permitiu a multiplicação de micro-organismos.
The objective of this study was to investigate Salmonella spp., Heterotrophic bacteria, enumeration of coliforms and Escherichia coli in maize corn meal commercialized in the Teresina urban area and evaluate after storage in domestic conditions. Samples were collected from four randomly selected supermarket groups and Laboratory analyzes were performed at the Nucleus of Studies, Research and Food Processing of the Federal University of Piauí. None of the samples identified Salmonella spp and Escherichia coli. The samples of maize corn analyzed were adequate for consumption and that domestic storage did not allow the multiplication of microorganisms.
