SARDINHAGEM DE TILÁPIAS CULTIVADA EM CASA DE REABILITAÇÃO PARA DEPENDENTES QUÍMICOS NO MUNICÍPIO DE ARACATI, CEARÁ

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ISSN: 2447-794X
Editor Chefe: Maria Francisca Moraes de Lima
Início Publicação: 30/04/2015
Periodicidade: Anual
Área de Estudo: Ciências Humanas

SARDINHAGEM DE TILÁPIAS CULTIVADA EM CASA DE REABILITAÇÃO PARA DEPENDENTES QUÍMICOS NO MUNICÍPIO DE ARACATI, CEARÁ

Ano: 2020 | Volume: 1 | Número: 10
Autores: Glacio Souza Araújo
Autor Correspondente: Glacio Souza Araújo | [email protected]

Palavras-chave: aquicultura, crescimento, processamento do pescado

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

As tilápias apresentam excelentes características quando utilizadas na aquicultura, que incluem alta produtividade, rusticidade, grande capacidade de adaptação e filé de ótima aceitação no mercado consumidor são qualidades que justificam esse destaque. O objetivo desse trabalho foi realizar a técnica da sardinhagem de alguns peixes cultivados em tanque de alvenaria na casa de reabilitação para dependentes químicos Resgate de Vidas, em Aracati, CE, mediante recursos do Programa Institucional de Apoio a Projetos de Extensão - PAPEX/PROEXT do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – IFCE, no ano de 2015, por um período total de 11 meses. Foram utilizados 40 peixes, despescados após seleção, cultivados na fase de recria. Os animais apresentaram pesos médios de 115 g, sendo devidamente abatidos mediante choque térmico, escamados e eviscerados. Em seguida foram retiradas as cabeças, todas as nadadeiras e lavados com água clorada. Os peixes foram inseridos em uma panela de pressão e acrescentado vinagre, óleo, água e sal, sendo postos à fervura por um período de 35 minutos. O molho foi preparado a base de tomate, cebola, alho, corante, óleo, sal e água, quando em seguida triturados em um processador de alimentos. Constatamos que as espinhas dos peixes foram bem cozidas, similar à sardinha enlatada comercial, apresentando boa aceitação após degustação dos internos da casa de reabilitação, sendo assim, uma boa alternativa para a reabilitação de dependentes químicos.



Resumo Inglês:

Tilapia shows excellent characteristics when using in aquaculture; high yield, rusticity, great capacity for adaptation, and prime acceptance in the consumer market are traits that justify this spotlight. The objective of this work was to process a number of fish reared in a masonry tank at the Resgate de Vidas rehab facility for recovering drug addicts, located in Aracati, CE, Brazil, using resources from the Institutional Program for Extension Project Support – PAPEX/PROEXT of the Federal Institute of Education, Science, and Technology of Ceará – IFCE, in 2015, for a total period of 11 months. A total of 40 reared fish were used, which were harvested after selection. The average weight was 115 g, and the animals were properly slaughtered by thermal shock, scaled, and gutted. Next, the heads and all fins were removed, and the fish were rinsed in chlorinated water. The fish were placed in a pressure cooker, adding vinegar, oil, water and salt, and boiled for 35 minutes. The sauce was prepared with tomato, onion, garlic, coloring, oil, salt, and water, and the mixture was then ground in a food processor. We observed that fish bones were well cooked, similar to commercial canned sardines. It showed good acceptance after being sampled by the patients of the drug rehabilitation facility, making it a good alternative for the rehabilitation of drug addicts.