O incremento da globalização da cadeia de alimentos combinada com recentes deflagrações do surgimento de enfermidades tem intensificado os interesses sobre os assuntos de segurança alimentar. A segurança dos alimentos tem se tornado um importante atributo de qualidade alimentar. Todas as etapas da cadeia de produção, industrialização e distribuição de moluscos necessitam ser rastreadas visando a garantia na qualidade do produto. Programas de rastreabilidade para as etapas da cadeia produtiva são essenciais para a logÃstica e o gerenciamento da maricultura. A implementação de sistemas de rastreabilidade requer o desenvolvimento, o teste e a validação de suas metodologias de aplicação. O objetivo deste trabalho foi propor um estudo de caso para validar a metodologia no desenvolvimento de um sistema de gerenciamento da rastreabilidade na cadeia produtiva da mitilicultura. Como estudo de caso foi criado um sistema de gerenciamento da rastreabilidade para validar a metodologia proposta. Através da implementação deste sistema, foi possÃvel verificar e comprovar a eficácia da metodologia proposta, que com algumas adaptações pode ser aplicada a outras espécies.
sprouting diseases, has resulted in intensified interests on the subjects of necessary food security. All the stages of the production chain, industrialization, and distribution of mollusk need to be tracked, aiming to guarantee product quality. Programs of traceability for the stages of the production chain are essential for logistic and the management of the aquaculture. The implementation of traceability systems requires the development, the test and the validation of its methodologies of application. The objective of this work was to consider a methodology for the traceability of the production chain of the Mussel culture. As case study, a system of management of traceability was created to validate the methodology proposal. Through this system, it is now possible to verify the effectiveness of the methodology proposal. This adaptive methodology, can be applied to other species as well in the near future.
