O feijão é um constituinte importante da dieta alimentar brasileira, sendo necessária a busca por cultivares com boas características culinárias e adaptadas ao local de cultivo. Sabe-se que existe uma ampla diversidade genética para as cultivares crioulas de feijão, mas pouco ainda se conhece experimentalmente sobre o comportamento dessas cultivares quando produzidas sob cultivo orgânico. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade tecnológica dos grãos de cultivares crioulas de feijão produzidas em cultivo orgânico. Foram utilizadas 26 cultivares sendo quatro comerciais e 22 crioulas, com origem do Banco Ativo de Germoplasma de Feijão (BAF) da Universidade do Estado de Santa Catarina – Centro de Ciências Agroveterinárias (UDESC/CAV), produzidas em cultivo orgânico e convencional, em duas safras. Tempo de cozimento e resistência, porcentagem de absorção de água e grãos quebrados e sólidos solúveis totais foram avaliados. O menor tempo de cozimento foi obtido nos grãos produzidos no sistema orgânico (18 a 22 min). As cultivares que tiveram percentual de grãos inteiros entre 60 a 80% apresentaram maior teor de sólidos solúveis totais no caldo. A partir da diversidade genética para a qualidade tecnológica sob cultivo orgânico, indica-se o uso das cultivares, BAFs: 60, 23, 81, 13, 68, 55, 75 e 36, para integrar programas de melhoramento genético ou serem utilizadas por pequenos agricultores para a produção de feijão.
Beans are an important constituent of the Brazilian diet, and the search for cultivars with good culinary characteristics and adapted to the place of cultivation is necessary. It is known that there is a wide genetic diversity for common bean landrace cultivars. Still, little is known experimentally about the behavior of these cultivars when produced under organic cultivation. This work aimed to evaluate the technological quality of common bean landraces produced under organic cropping system. Twenty-six cultivars were used, four commercial and twenty-two landraces, originating from the Active Bean Germplasm Bank (BAF) of Santa Catarina State University – Agroveterinary Sciences Center (UDESC/CAV), produced in organic and conventional cultivation, in two crops. Cooking time and resistance, percentage of water absorption and broken grains and total soluble solids were evaluated. The shortest cooking time for the grains cultivated in the organic system (18 to 22 minutes) was obtained. The cultivars that had a percentage of unbroken grains between 60 and 80% showed a higher content of total soluble solids in the broth. Based on the genetic diversity for technological quality in organic cropping system, the use of cultivars, BAFs: 60, 23, 81, 13, 68, 55, 75 and 36 are indicated to integrate genetic improvement programs or to be used by small farmers for bean production.
