Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos funcionais. = Bioprocess technology for production of functional foods.

Ano: 2013 | Volume: 7 | Número: 3

Autores: R. C. P. Sousa, D. C. Santos, L. T. B. C. Neves, E. A. Chagas.

Palavras-chave: biotecnologia, ferramentas biotecnológicas, nutracêutico. = Key words - biotechnology, biotechnological tools, nutraceutical.

Resumo Português:

A busca por tecnologias para produção de alimentos com alto valor agregado tem sido alvo de pesquisas nos últimos anos. A tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos funcionais é um exemplo. Os alimentos funcionais têm sido definidos como alimentos que, em virtude da presença de componentes fisiologicamente ativos, fornecem benefícios à saúde, além da nutrição básica. Entretanto, devido as diferentes etapas que a compõem, a tecnologia de bioprocessos para produção desses alimentos encontra-se como um dos desafios da Biotecnologia. Assim, o conhecimento integrado desta temática é
imprescindível, principalmente, quando se pretende transformar conhecimento em produto. Além disso, uma visão abrangente de áreas inter-relacionadas é necessária, para estimulo ao conhecimento, reflexões e aplicação prática das ferramentas biotecnológicas existentes. Objetiva-se com esse trabalho fazer uma revisão da tecnologia de bioprocessos na produção de alimentos funcionais. Os mais importantes avanços são citados e discutidos, mostrando que esta é uma das tendências atual da
biotecnologia. Os alimentos funcionais, não possuindo histórico de consumo, são enquadrados na categoria de novos alimentos. Para que o produto possa ser comercializado no Brasil, é necessário que as empresas interessadas apresentem documentação científica comprovando sua segurança de uso e, ainda, que solicitem seu registro na Anvisa. Estudos semelhantes devem ser conduzidos a fim de avaliar o potencial biotecnológico de outros produtos de natureza agroindustrial. = Abstract - The use of technologies for obtaining food products with high added value, has been the subject of research in recente years, such as bioprocess technology to produce functional foods. These have been defined as foods because of the presence of physiologically active components, provide a health benefit beyond basic nutrition. Bioprocess technology for the production of these foods because the various stages that make up lies one of the challenges of biotechnology. Therefore, a comprehensive and integrated view of this issue is essential, especially when they intend to transform knowledge into productive reality. As well as a comprehensive overview of interrelated areas is needed to stimulate knowledge, reflections and practical application of biotechnological tools exist. This manuscript provides a review of bioprocess technology in the production of functional foods. The most important advances are also cited and discussed, showing that this is one of the current trends in biotechnology. Functional foods, having no consumption history, are classified as a novel food. For the product to be marketed in Brazil, it is necessary that the interested companies to submit scientific documentation proving its safety use and also requesting their registration with ANVISA. Similar studies should be conducted to evaluate the biotechnological potential of agroindustrial nature of other products.